伏見区・深草。地下鉄・くいな橋駅から徒歩5分。竹田街道沿いの大きな看板が目印のお店が「老砲豚饅頭(ろうほうぶたまんじゅう)」です。2022年11月にオープン。店名にもなっている北京流の豚肉饅頭が自慢のお店です。
京都への留学がきっかけで、京都が大好きになったという店長の李 莎(りさ)さんが本場・北京の味を伝えたい!と美味しい中国料理を提供しています。
毎日700個は作るという名物の「豚肉饅頭」は、皮が柔らかくてフワフワ。ほかにも甘い味噌を絡めた「北京風ジャージャー麺」、ニンニクに唐辛子・ピーナッツをのせ熱々の油をかけて食べる「油かけ麺」がオススメ。
今回は本場・北京の味が味わえる「老砲豚饅頭」で、城陽市の「九条ねぎ」と久御山町の「小松菜」を使ったメニューを味わいます。
くいな橋駅から東に徒歩5分北京の味を京都で味わえる「老砲豚饅頭」
春の日差しで真っ赤になったトマト。収穫の最盛期を迎えているというトマトを見せてもらうため、城陽市の生産者・堀井良純さんを訪ねました。
京野菜の代表格である京みず菜。 ハウスでの周年栽培を行っている京みず菜を見せてもらうため、京丹後市の生産者・溝尻尚敏さんを訪ねました。
京都市西京区の玄関口、阪急電鉄・桂駅から徒歩で約10分。2014年にオープンした「創作肉料理 Boucherie Yachi ブーシェリー やち」は厳選された近江牛や旬の地元野菜などを使った、こだわりの料理で人気のレストランです。
「ホテル日航プリンセス京都」などで修行を積んだ、オーナーシェフの谷内 勝(やち まさる)さんが、妻の恵(めぐみ)さんと二人三脚で、地元に愛され続ける店を目指してきました。谷内さんが腕を振るう創作料理は、素材と鮮度にこだわり、見た目の華やかさとその味で、多くのファンを惹きつけています。
今回は、そんな「創作肉料理 Boucherie Yachi ブーシェリー やち」で城陽市で収穫の最盛期を迎える「トマト」と、京丹後市の「京みず菜」を使ったメニューを味わいます。
阪急電鉄・桂駅から徒歩約10分、山陰街道沿いにある「創作肉料理 ブーシェリー やち」
今回は、スペシャルなゲストを招いての特別対談です。京都発のバイオベンチャー企業・株式会社ファーマフーズの専務取締役・金 英一(キム・ヨンイル)さんにお越しいただき、長年研究を続けてきた "タマゴの可能性"についてお話いただきます。
20年以上のヒット商品となる「葉酸たまご」の開発でも知られるファーマフーズ。タマゴから発見したさまざまな成分を使って、育毛剤や膝関節用サプリメント、健康維持と生活の質向上に役立つ機能を持った素材の研究開発を進めています。さらに、大阪・関西万博でも話題となった、卵殻膜から生まれた新繊維の開発まで！タマゴから新たな産業を生み出そうとしています。
また、「生命のカプセル」であるタマゴを農業へ活かす研究も始まっています。タマゴに秘められた力に、中川会長と番組ナビゲーターの飛鳥井もびっくり！身近なタマゴが切り拓く、京都発！最新のバイオ技術についてお伝えします。
金英一さんが語るタマゴの可能性に驚く中川会長と飛鳥井
これからさらに甘みが増し、美味しくなるトマト。これから旬を迎えるというトマトを見せてもらうため、今回は城陽市の生産者・望月藤嗣さんを訪ねました。
京都の春菊は、柔らかく瑞々しい上に、エグみや苦味が少ないことで、市場の評価も高い冬野菜のひとつです。生産している農業法人「あっぷるふぁーむ」を訪ねました。
上京区・丸太町、油小路通りにある京町家。雰囲気のある細い道を奥へ進むと、イタリアンレストラン「Etto(エット)」があります。
2024年8月に京町屋をリノベーションしたお店は、カウンターとオープンキッチンが一体となったフルフラットのカウンターが8席のみ。料理のライブ感を味わえ、シェフとの楽しい会話が弾みます。
料理長は、京都の名店で経験を積んだ 辰巳征也(たつみせいや)シェフ。日本の四季をアクセントにした、シェフおすすめのコース料理が楽しめます。多くのファンに支持され、ミシュランガイドにも掲載された隠れ家イタリアンです。
今回は「Etto」で、与謝野町の「春菊」と、これから旬を迎える城陽市の「トマト」を使ったメニューを味わいます。
イタリアンレストラン「Etto(エット)」店名はイタリア語で「親しみ、小さな」の意味。
寒さが増すごとに、身を守ろうとねぎの中のあんと呼ばれるぬめりが増え、一層甘さを増す、京野菜の代表格、九条ねぎ。急に寒さが厳しくなった２月の九条ねぎを見せてもらうため、久御山町の生産者 吉川和孝さんを訪ねました。
亀岡市は、京都府が登録している、安心・安全な畜産物を生み出す農場「京のこだわり畜産物生産農場」のビーフ部門の登録数が一番多い地域(現在7農場)。その登録農場のひとつで、昨年「第72回近畿東海北陸連合肉牛共進会」では優良賞を受賞し、肥育実績も豊富な数井牧場を訪ねました。
河原町通、荒神口交差点のすぐ北側。「踊るローストビーフ ともや」は2021年12月にオープンしたローストビーフ専門店です。
テイクアウトのお店としてスタートしましたが、去年からイートインを始め、自慢のローストビーフを提供しています。
精肉店で長年働き、ローストビーフのしっとりとした味わいと可能性に惚れ込んだという、オーナーシェフの叶賢司(かのうけんじ)さんが腕を振るいます。
今回は「踊るローストビーフ ともや」で、「京の肉」と「九条ねぎ」を使ったメニューを味わいます。
ローストビーフ専門店「踊るローストビーフ ともや」
※今回は2026年1月1日(木) 朝10:00からのオンエアです。【再放送は翌日1月2日(金) 朝8:00から】
2026年 元旦のあぐり京都は、JA京都中央会の中川泰宏会長のご自宅からお届け。
毎年恒例、正装で収録にのぞむ中川会長と、番組ナビゲーターの飛鳥井が、厳しい暑さに見舞われた2025年の農業を振り返ります。さらに、2026年の抱負を中川会長自ら熱く語ります。丙午である2026年は、さらなる飛躍を目指していく!と意気込んでいます。
2026年の抱負を語る中川会長と飛鳥井
明治40年から100年以上にわたり「新鮮・安心・安全」を掲げ、京都産たまごを生産し続けてきた西田養鶏場。自慢のたまご「京地玉」は一度食べると、その濃厚な味わいに、他のたまごが食べられなくなると評判で、京都市のふるさと納税の返礼品にも選ばれています。そんなたまごの生産者である西田さんの養鶏場を訪ねました。
現代の緑茶製法の礎が生まれた「日本緑茶発祥の地」であり、お茶の生産が盛んな宇治田原町。お茶の全国大会である「全国茶品評会」での最高位「農林水産大臣賞」を5回受賞している茶作り名人である下岡さんを訪ねました。
伏見区役所の西側近くに、2025年8月にオープンしたチーズケーキの専門店「sammo」(サモ)。
小さい頃からお菓子作りが趣味だったという 店主の米田琴音さん。人気メニューである濃厚バスクチーズケーキは、一度食べるとまた食べたくなる美味しさで、地元を中心に多くのファンを作っています。
実は「sammo」は元々、向かい側にあるマグロ丼専門店「マグロガレージ」でランチ営業の終了後に"間借りカフェ"という形で2024年4月から営業。斜め向かいに空き店舗ができたため、米田さん念願の洋菓子店をオープンしました！
今回は、こだわりのチーズケーキ専門店「sammo」で、宇治田原町が名産地である「宇治茶」と、京都市南区で100年以上の歴史を持つ養鶏場の新鮮な「たまご」を使ったメニューを味わいます。
チーズケーキ専門店「sammo(サモ)」
亀岡市篠町は聖護院かぶの一大生産地。盆地特有の寒暖差と、霧や夜露が多い地域で土に十分な水が行き渡る気候が、かぶ栽培に最適なんだそうです。そんな聖護院かぶの生産者である谷口さんの圃場を訪ねました。
京北地域のブランド米「京都京北米」。農薬を約3割おさえ、食味計で70ポイント以上という厳しい基準を設けています。1年に1度の「京北の日」には、小学校給食として出しており、その際には、京都京北米に関する出前授業も実施。そんな京都京北米の生産地、京北地域を訪ねました。
祇園白川から徒歩5分。古門前通沿いにある「おにぎり き喜」は、美味しいお米が自慢のおにぎり屋です。
地域に根付いた米穀店である「かじわら米穀」。その3代目である梶原勝さん、沙織さんご夫妻が 近年の「お米離れ」に対して、自分達も何かできないか、お米の美味しさをもっと知ってほしいと2年前にオープン。おにぎりの食べやすさや手軽さもあり、開店以来、地域の人をはじめ、外国人観光客にも大人気！
米穀店が営むこのお店では、「色んな銘柄の米の味わいを知ってほしい」と週替わりでお米を変えているので、訪れる度に違った美味しさを楽しむことができます。具材にもこだわりが!和歌山産の無添加の梅干し、京都・大原の「味噌庵」の味噌をつかって「九条ねぎ味噌」、琴引の塩を使った「塩むすび」など。その数20種類以上！こだわりのつまった味を堪能できます。
今回は「おにぎり き喜」で、京都市右京区・京北地域で取れる「京都京北米」と、亀岡市篠町が一大生産地である「聖護院かぶ」を使ったメニューを味わいます。
米穀店が営む「おにぎり き喜」(京都市東山区)
京野菜の代表格である、九条ねぎ。これから冬にかけてますます甘みが増しておいしくなります。そんな九条ねぎの生産者である八幡市の中野則夫さんの圃場を訪ねました。
色ツヤが良く、皮が柔らかく肉厚な特徴を持つ京都田辺茄子。溝にたっぷり水を張り、栽培に大量の水が必要な高畝式という方法で丁寧にナスを育てています。そんな京都田辺茄子の生産者、城陽市の吉村明紘さんの圃場を訪ねました。
KBS京都テレビ
毎月第4日曜日 12:00-12:30
※再放送 翌日月曜日 9:00-9:30
中川泰宏(JA京都中央会会長)
【司会】飛鳥井雅和
京都府内で生産されている安全安心でおいしい農畜産物の魅力を紹介するプログラム。毎回、食材や料理法にこだわりを持っている話題の料理店を取り上げ、店主にインタビュー。産地取材では、農家がどのように、安全にこだわった農畜産物を生産しているか、その苦労や工夫を紹介しています。最後には、とっておきの府内産の食材を使って、料理店でこだわりの逸品を作って頂きます。楽しみながら、食や農業、食文化などについて理解を深めて頂ける番組です。
