料理で人生を豊かに (2)

三友居 料理人　山本 寛さん

第2945回 放送日: 2025年9月21日

茶懐石とは、茶席の場で、濃茶をより際立たせるために提供される料理です。一汁三菜が基本で、流派や季節、時間帯によって細かく作法や規則が異なります。例えば、味噌汁は時期により、味噌の種類が異なり、季節の移ろいを演出します。今週は、料理人・山本寛さんに、初秋の茶懐石料理を作っていただき、茶懐石について詳しくお話を伺っていきます。