材料

春野菜とアサリの蒸し煮

アサリ(砂ぬきしたもの)

150g

グリーンアスパラ

3本

そら豆

小1袋

菜の花

1束

タケノコ水煮

適量

プチトマト

6ケ

レタス(ざく切り)

適量

バター

適量

白ワイン

適量

塩・しょうゆ

少々

オリーブマリネ

オリーブ水煮(種抜き)

1缶

オリーブオイル

100cc

サラダオイル

100cc

ニンニク

1片

タイム

少々

クミンシード

少々

※分量は3人前

作り方

春野菜とアサリの蒸し煮

1. 野菜の下処理、アスパラ・ソラマメ・タケノコ(水煮)・菜の花をさっと湯がく。下処理のポイントは以下の通り。
   1. アスパラ...はかまをとる。
   2. ソラマメ...薄皮をとる。
   3. 菜の花...茎から入れ、20秒〜30秒さっとゆでた後、氷水に付ける。(発色が良くなる)
2. フライパンにバターを入れ溶けてきたら、アスパラとタケノコ、アサリ、白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
3. アサリが開いたら、身が硬くならない為に一旦アサリだけ取りだす。
4. プチトマト、ソラマメ、菜の花、最後にレタスを入れる。火が通りやすいものは、最後に入れる。
5. 全体に火が通ったら、塩、醤油を入れ、味を整える。味見で辛い場合は水を入れて調整する。アサリを戻し入れ全体に絡ませて出来上がり。

オリーブマリネ

1. 鍋にオリーブオイル、サラダオイル、ニンニク、タイム、クミンシードを入れ、10分ほど弱火で煮る。※食べごろは調理の翌日から。冷蔵庫で2週間は持つ。残ったオイルは、捨てずにパンにつけて食べると美味しい。