材料

えび(大)

8～10尾程度

にんにく

みじん切り

しょうが

1かけ分15g

ねぎ

みじん切り 10センチ分

水菜

お好みで少々

サラダ油

大さじ3

水溶き片栗粉

大さじ1

酢

小さじ1

<えび下処理>

片栗粉

大さじ2

酒

大さじ1

<チリソース>

鶏ガラスープの素

小さじ1

砂糖・酒

大さじ1

水

100ml

ケチャップ

大さじ3

豆板醤

小さじ1

※材料2～3人分

作り方

1. えびは殻と背わたを取り、片栗粉をかけて手でよく揉み、流水で流し、酒をかけて5分置く。
2. フライパンに油小さじ2(分量外)をなじませえびの両面を各1分焼き、焼き汁ごと別容器へ移す。えびは両面各1分の焼き時間がおいしさの秘訣。
3. 再び、フライパンに油大さじ3、ニンニク、ショウガ、ネギを入れじっくりと香りを出す。
4. チリソース・えび・焼き汁を入れよく混ぜ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。手早く仕上げるため、チリソースを事前に用意する。焼き汁も使う。
5. 仕上げに酢を回しかけ、器に盛り、お好みで水菜を添えて完成！仕上げの酢が味を引き締める。