料理で人生を豊かに (1)

三友居 料理人　山本 寛さん

第2944回 放送日: 2025年9月14日

京都市左京区北白川にある三友居は、店舗を持たない茶懐石専門店です。屋号の「三友居」は、中国の詩人・白居易の詩の一節「琴、酒、詩は人生における三つの友である」に由来しています。山本さんは、大学卒業後、料理の道に進む前に、約1年半の間、比叡山麓にある律院で小僧見習い、いわゆる寺修行を行います。今週は、山本さんに茶懐石料理について、また修行時代に学んだことなどを伺っていきます。