今週のうまいもん！
　番組が独断と偏見で選んだ「うまいもん」を紹介します。

　以前、旅のコーナーで、
　東山の町家カフェ「市川屋珈琲」を紹介しましたが、
　そこのモーニングに使われている「ハム工房 古都」の
　絶品ベーコンです。

●市役所勤務、税理士事務所勤務を経て、
　独学でソーセージ作りを学んだというオーナーさんが
　やっているお店で、平成17年にはドイツフランクフルトで
　行われた食品加工品のコンクールで受賞、

　その後、無添加のソーセージやベーコン、
　ロースハムなどを作っています。

　もともと低添加で作っていたんですが、
　「アレルギーがある孫のために、完全無添加のソーセージを作って欲しい」という
お客さんからの手紙をきっかけに、無添加の商品を製造・販売することに。

●無添加ベーコンは、新鮮な京丹波高原豚のバラ肉を10～15日間じっくり塩漬、
塩・砂糖・香辛料のみで手作りで仕上げていて、
スモークの香りが、ベーコン本来の脂身の旨みを引き出しています。
一ブロック2000円。

●同じく京丹波高原豚を使った無添加プレーンソーセージは、
　一番苦労された商品。
　無添加で作ろうとすると、燻製が上手くいかない、
　肉の旨味が流出して、美味しくない、ボソボソの食感になるため、
　コンクールで受賞した作り方を、いったんリセットして、
　納得のいくものを作るため、
　3年も試行錯誤を繰り返したというこだわりの逸品。

　口の中で旨みと香りが広がるジューシーなソーセージで、
　5本で700円です。

●「ハム工房　古都」の場所は、東山区の五条通りを、
　川端通りから2筋東の通りを北に上がったところ。
　営業時間は、朝9時から夜6時までで、日曜日と祝日が定休日で、
　それ以外にもお休みの場合があります。
　ベーコンは、口コミで人気が広まったのと、
　作るのに2週間ほどかかるため、
　いきなりお店に行ってもない場合があるそうですから、
　まずは電話で問い合わせてみて下さい。
　
　電話075-525-0068　　
　ホームページは、「ハム工房　古都」で検索を！