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第181回 脈々と受け継がれる食文化 京の伝承料理

 
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今回のいっぴんは「京の伝承料理」!
京都に古くより伝わる料理の数々、そして京に脈々と伝えられる食の儀式「式包丁」を紹介します。式包丁は鯉などの魚をまな板の上で箸と包丁だけで手を触れずに捌いて盛り付ける儀式のこと。かつては「三鳥五魚」と呼ばれて、魚だけでなく鶴などの鳥も捌く対象でした。今からでは想像もつかない、古から伝わる歴史深い儀式です。


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