羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

今日ご紹介するのは、舞鶴の蒲鉾の名店・嶋七さんのかまぼこです。
しなやかな弾力があって、魚の風味がしっかりと残っていると評判なのです。
このまま板わさでご賞味下さい。醤油も付けずに食べてみて下さい‥。

・ぷりぷりとした食感とほどよい塩味と魚の旨み
・甘さを抑えたすっきりした後味は、辛口の日本

酒とよく合いそうです。
嶋七さんは、高級蒲鉾の原料になる近海の白グチ・エソを多く使用されています。白グチは、かまぼこにしたときに弾力を生み、ぷりぷりっとした食感を生むのです。すり身も、魚の味をより引き出すよう、生魚から加工し(すり身の状態で冷凍で長期保存することのない)生のすり身を主体にし、赤穂の天然塩を使用し、魚の旨みを引き出すのだそうです。
そして、でんぷんなどの副原料を抑え、保存料は一切使用されていません。
その上、熟練の職人さんの勘と技で練り具合の微妙な調節や、すり身の温度管理に気を配った、まさにかまぼこ本来のおいしさを楽しめる本格かまぼこです。
お酒のお供にもいいですね!
そしてもう一品!さらりと揚げたひと口サイズのさつま揚げ「旬の天ぷら エンドウ豆」もご賞味下さい‥。

甘みのある国産えんどう豆「うすいえんどう」をすばやく剥いたあと、さっと蒸しあげ、シログチなどのすり身に練りこみ、揚げるまでの処理を素早く行うことで、むくとすぐ硬くなってしまうえんどう豆のおいしさが存分に味わえるのですね。
こちらは、4月中旬～6月上旬までの季節限定商品です。
他にも嶋七さんにはいろんな商品がそろっています。オンライン購入も可能です。
「嶋七・かまぼこ」などと検索して下さい。見るだけでも楽しいホームページですよ。
(品物の多様な組み合わせ・量により値段が様々ですが)値段例として

■ 舞鶴名産 御蒲鉾 各一枚　490円 (税込)
■ 旬の天ぷら えんどう豆(100g入)　280円(税込)
■ 舞鶴かまぼこ 嶋七 京都府舞鶴市北田辺118-21
■ 申込み・問い合わせ　電話 0773-76-3203