羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

今日ご紹介するのは、大津市堅田のディンプルさんの新商品「天使のシフォン」です。ご覧ください。この生地。卵白だけ使った白いシフォンケーキはありますが、この「天使のシフォン」は、「全卵」を使っているのに真っ白なんです。
食べるときにナイフで切ったりせず、手でちぎってください。
ちぎる時に耳を澄ますと、シュワシュワーとメレンゲの泡がほどけてゆく音とちぎることでより一層のふわふわ感が味わえるそうです…。

ディンプルさんがこだわるのは、極上のふわふわ感としっとり感。
ベーキングパウダーを使わず、空気をたっぷりとふくませたメレンゲと水分量を限界まで多くしたオリジナルレシピでこのふわふわ・しっとりに焼き上げます。
黒い粒々はマダガスカル産のバニラビーンズで、よりリッチな仕上がりに…。

さて、全卵を使ってこの白さ!の秘密は、卵黄がクリーム色の不思議な卵を使っているからなのだそうです。
実は、このコーナーでもご紹介した比良利助さんが、飼料米を使って育てた鶏が産む1日に少ししか採卵できない貴重な卵なのです。
ですからこの天使のシフォンは数に限りがあり、店頭のみの販売となっています。

ディンプルさんでは15種類ほどのシフォンケーキを日替わりで焼いておられます。商品はネットでの購入も可能です。関心のある方また購入希望の方は「ディンプル・シフォンケーキ」などで検索して下さい。
お店も素敵ですからお訪ねになって下さい。また京都でも百万遍さんの手づくり市等にも出店されていますので、こちらもお出かけになってみて下さい。

■ 天使のシフォン　ホール1800円 カット220円 (店頭のみで販売)
■ ディンプル　大津市衣川2-18-30 午前10時30分～午後7時 (不定休)
　 国道161号線の仰木口の信号(堅田高校の所)を琵琶湖と反対側(山側)に入り、明神橋の交差点を左折して約300m
■ 問い合わせ　電話・FAX 077-573-4520