羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

皆さんは白味噌はお好きでしょうか？京都のお雑煮に使われる米こうじを多く使った甘みのある味噌です。
滋賀県の大津で白味噌を作り続けて120年以上になる九重味噌をご紹介しましょう。

白味噌専門店の九重味噌さんの美味しい白味噌の秘訣は、 手作り米麹の甘さと香りを最大限に引き出すことだそうです。
こだわりは機械作りでなく、手作りで米麹を作ることだそうです。手作り米麹は甘味、香りが最高なのですね。

また酒精を使わない無添加白味噌は、熟成が進み更にどんどん甘さとコク、旨みが増してきます。
塩分をできるだけ少なく(超低塩分3.7%)、かつ無添加とすることで、 米麹だけの甘さが豊かに際立つ白味噌になります。
保存面での難はありますが、これが白味噌では大切なのだそうです。
日本の米100%、北海道産白目大粒大豆を使用と国産材料にこだわった無着色、無脱色、無添加の昔ながらの白味噌が九重味噌さんの自慢です。
これだけのこだわりのある白味噌がこの値段ですから驚きですね。
西京漬けもこちらの白荒味噌がおすすめです。

ネット購入が便利です。九重味噌と検索してください。
電話・FAXでの購入もできます。

■ 価格　極上白味噌〈1㎏〉1,260円 (税込)
　　　 　特選まろやか味噌〈1㎏〉1,050円 (税込)
　　　　 白荒味噌(みそ漬け専用)〈1㎏〉840円 (税込)
■ 店舗　九重味噌製造　滋賀県大津市中央1-7-18 (京阪浜大津から徒歩5分)
■ 定休日　日、祝日、第四土曜日
■ 営業時間　午前8時30分～午後6時
■ 問い合わせ・購入
　 電話　077-522-2184
　 FAX　077-522-2310