羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

今日は夏バテにも健康維持や美容にも良いお酢を紹介しましょう。
富士酢で有名な宮津の老舗飯尾醸造さんが作り出した「紅芋酢」です。

これは抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含むお酢です。
この「紅芋酢」は地元・丹後の契約農場で穫れた紅芋(アヤムラサキ)から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて出来上がっています。
つまり芋作りから始まり、杜氏の紅芋酒造り、紅芋酒の搾り、(4ヶ月近い)酢酸発酵、さらに1年以上熟成した後、しっかりろ過をして、瓶詰めするという現代ではまれな手間ひまをついやして商品が作られています。

さて、「紅芋酢」の飲み方です。
水や炭酸水で4～5倍に薄めて…、ハチミツなどを加えるとより飲みやすくなります。
牛乳でうすめて飲んでもヘルシー。酢にはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、ヨーグルトのようにトロリとします。
もちろんジュースで割っても飲みやすいです。

また、鮮やかな紅色をいかして、大根やかぶらの酢漬けやドレッシングにも使えます。ひなびた懐かしい味わいがあるそうですよ。
酢大豆、梅酢、らっきょうの酢漬け、などにも如何でしょう?
まろやかな風味を活かして、酢の物、マリネ、ドレッシングなどにも使えます。

原料となる紅芋は京丹後市・弥栄に住む梅本さんが栽培。梅本さんは自然農法で野菜づくりをされており、アヤムラサキにも農薬や化学肥料は使われていません。

商品の購入はオンラインショッピングが便利です。「飯尾醸造」で検索して下さい。
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■ 紅芋酢 120ml 価格 577円
　 500ml 価格 2,100円

■ 電話での注文・問い合わせ 0120-64-0015 飯尾醸造
　 京都府宮津市小田宿野373