羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

奈良市の猿沢池の南側に「らふぁえろ」というお食事どころがあります。「発酵薬膳」と銘打った料理は、卵、肉、魚、野菜などの食材がオリジナルのぬか床に漬けられた発酵食品なのです。出される料理はご主人の森恵以子さんが開発した「ハッコーはる」という塩を使わない特殊なぬか床に漬け込まれた材料を使っているとのことです。

その中で宅配も可能であり、森さんが最もこだわりをお持ちの商品が今日ご紹介する「ハッコーはる たまご」なのです。

森さんはもともと主婦として家族に美味しくて栄養のあるものを…、と考えてこのぬか床を独自に開発されたそうです。
そして、そこにつけ込んだ卵なのです。
(そのまま生で飲むのが、一番味がわかるそうですよ)

森さんがおっしゃるには(ぬか漬け全般にですが)食材の臭みが消える。水分が出ないので栄養分がまるまるとれる。隠れたうま味が引き出される。消化が良いなどなど。

森さんがたまごにこだわる理由は、必須アミノ酸を含む卵が完全食品としてピカイチと思うから…。

自信作としてもう一つは青森産のニンニクを漬けた「ハッコーはる ニンニク」。
あまり匂わずに身体に優しい健康によい食品として人気。

ハッコーはる タマゴ 1ケ200円 10ケ入り 2000円 (賞味期限2週間)
ハッコーはる ニンニク 1パック 140グラム 2000円 (賞味期限2ケ月)

問い合わせと購入は (電話・FAXとも) 0742-24-0789 ラファエロ