羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

090305今週のうまいもん神戸市にある「安政堂菓舗（あんせいどうかほ）｣の「和風ロール」

《「安政堂」について》
●阪急神戸線「岡本駅」南口から徒歩1分以内にある老舗菓子店。御影店、甲南店もある。
●創業安政元年（1854年）に「安政堂」の屋号がついたが、
それ以前から和菓子屋を営んでいた。
●岡本は梅林が有名で、梅がたくさん採れたため、梅羊羹などの和菓子を作り、
　梅が咲く時期には、梅林近くに茶店を構え、うぐいす餅などを出していた。

《和風ロールについて》
●材料はすべて国産。
●生地は小麦粉と卵、砂糖を使用。バターやミルクは一切使っていない。
生地をしっとりさせる油脂分が入ってないので、配合は違うが昔のカステラの様な感じ。
●ただし、長崎カステラのような生地だと、ロール状に巻くと割れてしまうので、
滑らかさを出すために水飴に水を加えて炊いた液を混ぜる。
●水飴の使用量は季節によって変えており、昔から教えられた作り方で仕上げる職人技。
●1000円。店頭販売のみ。
★問い合わせ先「安政堂菓舗」　078-452-2340