羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

090129今週のうまいもん 京都市右京区にある「久在屋（きゅうざや）｣の「手づくり 油揚げ」

《「久在屋」について》
●天神川五条の交差点を、北に200メートルほど上がった所にある豆腐屋さん。
●昭和57年7月に市場の中の豆腐店「旭屋（あさひや）」として創業。
平成元年、店を一軒構え、店名を「久在屋」に。
●豆腐・油揚げなど20点、おからなどのお菓子15点ほど、計35～36点の商品を販売。
●日本各地の契約農家の大豆をそのまま使った豆腐作りをモットーにしている。
使っているのは、大豆と水とにがりだけ。

《手づくり油揚げについて》
●国産大豆、油は国産なたね油となたね白絞油（しらしめゆ）をブレンドしたものを使用。
●一枚一枚手揚げで、最初は低温の油に入れてゆっくりと生地を倍ほどの大きさに膨らませ、
最後に高温の油に移し変えて、カラッとした感じに仕上げる。
●使う前に油抜きしなくても良い。良い油を使っているので、油抜きしないで欲しい。
●一番のおススメは、フライパンやオーブントースターなどでカラッとあぶって、
ポン酢や生姜醤油で、そのまま食べる。
8等分くらいの大きさに切ると良い。刻んでお鍋に入れても美味しい。
●大きさ100グラムで食べ応えあり。
●294円（280円+税）

★問い合わせ先「久在屋」　075—311-7893