羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

081211今週のうまいもん奈良県北葛城郡広陵町にある「金峰閣｣の「黒ゴマ坦々麺」

《「金峰閣」について》
●創業1978年、今年でオープンして30年になる四川料理店。
●近鉄田原本線「箸尾（はしお）駅」から西へ徒歩10分ほど。
西名阪自動車道「法隆寺インター」から南（能勢方面）へ3キロほど。

《黒ゴマ坦々麺について》
●ベースの醤油ダレ（詳細は秘密）も美味しさの要素。ラー油は3種類の唐辛子をブレンド。
●今はチーマージャンなど、色々なものが市販されてるが、こちらではひとつひとつ手作り。
●スープはとんこつと鶏ガラのブレンド。
「うちはラーメン屋さんではないので、ラーメン屋のような濃厚なスープは
他の料理に使えない。坦々麺にも他にも使えるものを作っています」とご主人。
●麺は大阪の太陽製麺所の防腐剤無添加の「たまご麺」を使用。
いろんな麺を試したが、まろやかで、これが最も美味しかったため、
他の麺類も、このたまご麺を使用。
●店売り780円（税別）。取り寄せは500円（税別）。

★問い合わせ先「金峰閣」　0745-57-1299