羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

081016今週のうまいもん滋賀県近江八幡市にある「ひょうたんや｣の「つゆしゃぶちりり」

《「ひょうたんや」について》
●ＪＲ近江八幡駅北口から徒歩1分にある日本料理店。
●会席、つゆしゃぶ、寿司、一品などメニューは約80種類。
●近江八幡に「駒吉（こまきち）」、京都・仏光寺烏丸西入る、東京・虎ノ門、大阪・新町に
「ＣＨＩＲＩＲＩ（ちりり）」というつゆしゃぶの店も。（直営ではないが東京・新橋にも）
●もう一度行きたい、利用してよかったと思ってもらえるサービスが、モットー。人気メニューは、ポン酢や胡麻ダレでなく、和風のつゆで食べる「つゆしゃぶ」。
薄さ0.8㎜の豚肉が鍋の中で“ちりり”と丸まるので「つゆしゃぶちりり」。では試食を。

《つゆしゃぶちりりについて》
●6年程前に、たまたまできた料理だとか。
●地域活性化のため豚肉を使った良い料理はないかと、豚肉の組合から相談を受けていた。
●お隣りの近江牛の店「カネ吉」の職人さんに何ミリまで薄く切れるか尋ねたところ
0.5ミリまで切れると言われたが、0.5ミリだと薄くてちぎれ、箸で持てない。
　ギリギリ持てるのが、0.8ミリだった。
●0.8ミリの豚バラ肉は、薄いのでしゃぶしゃぶにすると脂分が落ち、さっぱり食べられる。
●日本料理店らしい濃い目のつゆを開発、裏メニューでお客さんに出したら好評だったため
6年前に限定100人で試食会をしたところ、90人以上がもう一度食べたいと言った。

●地方発送あり。冷蔵で4日。長期保存可能な冷凍も。
●送料込み5250円（2～3人前）。
（店ではつゆしゃぶセット3675円、つゆしゃぶ会席4200円～、つゆしゃぶランチ2100円）
★問い合わせ先「ひょうたんや」　0748-33-5555