羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

080826 今週のうまいもん 大津市にある「菓子工房　道草」の「仰木の卵シュー」

《「菓子工房　道草」について》
●ＪＲ「おごと温泉」駅から山手に車で5分ほど（徒歩25分ほど）の
住宅街「仰木の里」に平成13年10月オープンした洋菓子店。
●「山田養鶏場」が経営。「山田養鶏場」では1万羽の鶏が、一日8千個の卵を産む。
卵の配達先にも洋菓子店が多かったが、「せっかくの良い卵を使って、自分でもされては

？」と勧められ、子供からお年寄りまで食べられるケーキ屋さんを始めた。
●「良い卵を使っているので、卵の味が活きるように心がけている。
スポンジ生地に香料は入れず、プリンなどもバニラやブランデーを入れる店が多いが、
一切入れないで、卵の味が引き立つようシンプルなお菓子作りをモットーにしている」とパティシェさん。

《仰木の卵シューについて》
●生地の上にクッキーを乗せて焼いたクッキーシュー。開店2年目から現在の形に。
●「仰木の卵」は餌にこだわり、海藻や炭を混ぜて食べさせることで
卵の臭みを消している。割ると、赤味がかった黄味がぽっこりふくれた新鮮な卵。
ちなみに「道草」では卵も販売。卵だけを買いに来るお客さんも。
また、店の外には卵の自動販売機を設置。お金を入れてボタンを押すとフタが開き、
ネットに入れた卵を取り出すことができる（13個入300円）
●牛乳は色々飲み比べ、すっきり飲みやすいタカナシ乳業の低温殺菌牛乳を使うことに。
●170円（150円だったが、材料高騰のため、お盆過ぎから値上がりしたばかり）

★問い合わせ先「菓子工房　道草」　　　077-574-0629