羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

080812今週のうまいもん京都市中京区にある「キンシ正宗 京都町家麦酒（ばくしゅ）醸造所｣の「花街麦酒（はなまちばくしゅ）まったり」

《「堀野記念館～京都町家麦酒醸造所」について》
●1781年（天明元年）初代松屋久兵衛（きゅうべえ）が「キンシ正宗」を創業した地に
1995年、商家と酒造りの様子が見学できる「堀野記念館」が、オープン。
●伏見に日本酒の蔵が移ってからは、創業者一家が代々住んできた場所。
●ビール工場の見学（予約制）もできる。

《花街麦酒まったりについて》
●ドイツのデュッセルドルフで作られている地ビールの製法で造った、アルトタイプのビール。
●大麦を焦がした「カラメル麦芽」をたくさん入れており、香ばしい香りとカラメル風味が特徴。
●ビールの醗酵には2種類あり、百年程前にみつかった酵母を使った下面（かめん）発酵が主流。
「まったり」は、百年以上前から使われる酵母を使った、昔ながらの上面（じょうめん）発酵。
●上面発酵の酵母の特徴は、清酒のような華やかなフルーツのような香りで、女性にも人気。
●京料理を意識して作っている。中でも「まったり」は酸味のある漬物や
まぐろの刺身など赤身の魚がよく合う。ちなみに三好さんオススメの漬物は「柴漬け」。
●330ミリリットル525円（税込）、贈答用1リットル2100円（税込）
★問い合わせ先「キンシ正宗　堀野記念館」　075-223-2072