羽川英樹の京・奈良・近江☆みつけ旅

080722今週のうまいもん京都市東山区ある「菊乃井｣の「柚子カステラ」

《「菊乃井」について》
●大正元年創業の老舗料亭。
●円山の本店、木屋町の「露庵（ろあん）・菊乃井」、東京の「赤坂　菊乃井」の3店。
●「あわびの磯焼」や「ふかひれ鍋」など、いずれの店も出される料理は、ほぼ同じ。
●1999年10月玉川高島屋で、惣菜の販売を開始。
当時、料亭の名前で惣菜を出しながら、あまり力を入れてないものが業界として多く、
きちんとした料理をきちんとした価格で販売したいとの村田さんの思いから、惣菜を手掛ける。

《柚子カステラについて》
●「グランスタ」オープンに当たり、
「うちは料亭なので、日本文化や日本の食材を大事にしていこう」と
小麦粉ではなく、米粉（発芽玄米粉）を使うことに。
●柚子を使ったのは、日本の香りを代表するもので、通年使え、
日本料理を一番表現しているのが柚子であることから。
●甘く煮た柚子の皮が入っている。
●「満月」という卵を使用。コレステロールが低く、アレルギー反応が出にくいと言われている。
●1500円（税込）。

★問い合わせ先「菊乃井　東京事務所」　03-3589